11.1.2021

¿Por qué fracasan tantos negocios de hostelería?

Por Austin Chegini

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Al empezar un nuevo negocio, muchas personas se sienten reacias a entrar en la industria de la hostelería. Y es que es de conocimiento popular que la hostelería es una industria en la que es difícil alcanzar el éxito.

Como lo demuestran las cifras, un 60% de estos negocios no pasan del primer año y el 80% se arruina en cinco años, lo que está un 10% por encima de la tasa normal de fracaso empresarial.

Sin embargo, existen diversas razones para ello que tocaremos en este artículo, las cuales incluyen: la falta de un concepto original, el conocimiento de los costos, la mala calidad de la comida, o problemas con el servicio al cliente. Conócelas en detalle aquí.

Dinero y publicidad

Muchas empresas fracasan ante el primer obstáculo de no tener suficiente capital al momento de empezar su negocio. Esta en realidad es la razón más citada como causa del fracaso de los restaurantes.

Cuando los empresarios intentan poner en marcha su negocio con poco capital, a veces sólo les basta con abrir sus puertas; sin embargo esto no es suficiente para mantenerlos operando durante los primeros meses, los cuales suelen ser potencialmente lentos. Otro problema de la falta de fondos es la poca probabilidad de que haya suficiente dinero para invertir en el marketing de la nueva empresa, lo que es absolutamente clave para que un nuevo negocio salga adelante.

Hay muchas formas de anunciar un nuevo restaurante, café o bar y algunas son más eficaces que otras. Por lo tanto, debes asegurarte que tu marketing sea el apropiado para la industria; además de experimentar con distintos tipos de marketing para descubrir el más exitoso y aquel que tenga el mayor retorno.

Por ejemplo, puedes incluir códigos de descuento para aplicar al momento de hacer la reservación, y saber qué clientes han visto un anuncio en particular. Desarrollar y mantener el interés de tus clientes es vital para mantener el éxito de tu negocio y producto.

Una sólida campaña de marketing y publicidad creará un flujo constante de clientes, pero ten en cuenta que tu equipo deberá asegurarse de que los clientes regresen de nuevo.

Las cadenas de negocios están constantemente en apertura, así que estarás compitiendo con negocios establecidos que cuentan con mucho financiamiento. La reputación que construyas se basará en la calidad de tu comida o bebida, tu personal y servicio, el ambiente y el lugar en sí.

Es común que los nuevos negocios abran su restaurante o bar con muy poco personal, demasiado personal, o con un equipo de personas que carecen de experiencia. Muchas personas asumen que contar con mayor personal significa prestar un mejor servicio pero, de hecho, tener un pequeño personal eficiente y entusiasta suele ser más beneficioso que contar con un gran equipo de personas desmotivadas y torpes.

Asegúrate que tu equipo comparta tu pasión por hacer que el negocio tenga éxito y edúcalos sobre la comida/bebidas para que logren responder a las preguntas de los clientes sin dudas.

Mientras que el exceso de personal puede llevar a pérdidas de beneficios, la falta de personal puede dar como resultado una mala experiencia del cliente que podría afectar tu imagen, ya que es menos probable que esos clientes insatisfechos vuelvan. ¡Debes garantizar ante todo el equilibrio de tu negocio!

Mal servicio al cliente/calidad del producto

El servicio al cliente, junto con una buena comida y bebida, es esencial para que nuestro negocio siga andando. Una excelente forma de recoger la opinión de tus clientes es usando un buzón de sugerencias o comentarios. También puedes poner en funcionamiento un programa de lealtad para motivar a tus clientes a que vuelvan.

Se dice que por cada queja de un cliente que se recibe, hay tres más que no se dicen. Pero es posible que estas personas dejen una mala reseña en línea que tus clientes potenciales podrían ver; o que le cuenten a sus amigos y familiares el suceso. Esto daría lugar a que un gran número de personas eviten tu negocio en el futuro; generando un impacto negativo en el comercio y los beneficios del mismo. Es mucho más probable que las malas experiencias se muestren en páginas web con reseñas, que las buenas experiencias. Además, las personas se apresuran a criticar los nuevos negocios.

No sólo debes asegurarte que la calidad de tu producto sea alta, sino que también sea consistente. Ya sabes lo que dicen... “Si no está roto, no lo arregles”... Si tienes una buena receta o un buen plato que a los clientes les encanta, ¿por qué cambiarlo?

Es importante recordar que muchos clientes se negarán a pagar por artículos con los que no están satisfechos. Si regalas bebidas o comidas gratis, esto podría provocar un gran impacto en tu margen de ganancia y hacer que sea mucho más duro tener éxito en la industria de la hostelería, especialmente si te enfrentas a cadenas de negocios similares.

Costos

Es crucial que tengas un conocimiento profundo de tus costos, incluyendo para qué estás comprando los productos y el margen de ganancia que cada uno de ellos representa. Saber cómo fijar correctamente el precio de tu menú de alimentos o bebidas es el primer paso para obtener beneficios.

Mantén tus precios competitivos sin sustituir la calidad, pero permítete un margen de ganancia decente para asegurarte que cada venta traiga consigo beneficios. Los dueños de restaurantes exitosos establecen el precio de un producto teniendo en cuenta una relación directa con el costo de su fabricación. La regla de oro de tener un 30% de margen de ganancia te ayudará a mantener los precios del menú a raya.

La mayoría de los restaurantes fallidos tenían costos de mano de obra y comida que excedían el 60% de sus ingresos, lo que indicaba un mayor potencial de fracaso. Realizar un análisis de rentabilidad y un control de inventario adecuado es una tarea vital para cualquier gerente o propietario de un negocio de hostelería.

Muchos negocios pierden tiempo y dinero llevando a cabo laboriosas estadísticas de inventario, cuando en realidad pueden emplear un sistema de puntos de venta que realice todo este trabajo e incluso les permita volver a pedir los artículos que se están agotando. Incluso, puedes ahorrar dinero y tiempo, prevenir robos y reducir costos innecesarios. 

En promedio, se dice que el 20% de las ventas de un bar al mes se esfuman a causa de robos, bebidas gratis, bebidas derramadas y otros gastos como el tamaño exagerado de las porciones.

Falta de ideas originales o branding

¿Qué puede ofrecer tu negocio a los clientes que te diferencie de los demás? Las ideas originales pueden crear expectativa y asegurar que los clientes te visiten a ti y no a tus competidores. No necesariamente tienen que ser las comidas o bebidas lo que te haga diferente de tus competidores, podría ser el servicio que ofreces, la atmósfera o la experiencia que crees.

Normalmente los nombres de los restaurantes tienen 13 letras y se ha demostrado que un nombre no descriptivo más largo que este, tiene menos probabilidades de éxito que un nombre breve pero descriptivo. Asegúrate que tu restaurante y tu marca se destaque entre la multitud.

Hay factores importantes que debes considerar al crear la marca de tu negocio de hostelería, incluyendo el producto, las personas, la promoción y el lugar. Con tantas opciones de restaurantes, bares y cafés es claro que hay una alta competencia en este tipo de negocios. Se ha descubierto que un concepto de marca que no se diferencie de los demás, es una de las principales razones del fracaso de los restaurantes.

Mala ubicación

Una mala ubicación es una de las mayores (si no la mayor) razón para que un negocio fracase. Debes tener en cuenta la competencia potencial, la visibilidad, el estacionamiento y el tráfico peatonal de la zona cuando consideres establecer la ubicación de tu negocio.

Al mismo tiempo, es importante que encuentres una ubicación que puedas costear. Pagar precios excesivamente altos por una ubicación de primera clase podría resultar en un fracaso, ya que no serás capaz de obtener los ingresos necesarios para hacer que valga la pena. Los estudios sugieren que la renta o hipoteca no deben superar el 7-9% de tus ingresos.

Abrir un negocio de restaurante en un mercado sobresaturado significa que es muy poco probable que tengas éxito. Con demasiados restaurantes y sin suficientes clientes, estarás vulnerable a que ocurra un desastre. Los estudios sugieren que las tasas de fracaso son mucho más altas en las zonas con una alta concentración de restaurantes. ¡Ten mucho cuidado de comprobar que el mercado local en el que estás ingresando tiene un espacio disponible para ti y tu negocio!

Finalmente...

Si tu negocio se enfrenta a alguno de los problemas que hemos tocado aquí, ¡no te asustes todavía! Ciertos establecimientos experimentan algunos de los factores anteriores pero aún así se convierten en negocios exitosos. Un gran marketing y un buen producto pueden garantizar el éxito de tu nuevo negocio.

Sin embargo, es importante señalar que si los negocios fuesen capaces de evitar estos errores tan comunes, entonces podrían operar con mucho más éxito y sería más probable que su negocio generara un beneficio significativamente mayor.

Cuando seas capaz de reconocer un problema dentro de tu empresa es importante que tomes medidas inmediatas para evitar que empeore.