Was Ist Al-Fresco-Dining? Ein Leitfaden Für Restaurants & Cafés (2026)

Wenn die Abende länger und die Temperaturen wieder steigen, sehnen wir uns nach entspannten Tagen im Freien, in der Sonne. Und ob es sich um ein romantisches Candlelight-Dinner für zwei oder eine ausgelassene Feier handelt, es gibt etwas, das das Essen unter freiem Himmel besonders macht, so besonders, dass es sogar einen eigenen Namen hat: Al fresco.

Für Restaurants und Cafés ist Al-Fresco-Dining längst kein saisonales Extra mehr, es ist zu einem echten Treiber des Geschäftserfolgs geworden. Später in diesem Leitfaden zeigen wir, wie Außengastronomie den Umsatz um bis zu 10-15 % steigern und Kunden deutlich häufiger zurückkehren lassen kann. Da Gäste zunehmend flexible Erlebnisse im Freien suchen und Gastronomiebetriebe unter ständigem Druck stehen, sich abzuheben und jeden Platz optimal zu nutzen, war es nie wichtiger, Al-Fresco-Dining richtig umzusetzen.

Was genau bedeutet also "Al fresco speisen", und was unterscheidet es so sehr von der klassischen Gastronomie?

Das Wichtigste in Kürze

• Was es bedeutet. Al-Fresco-Dining bedeutet, im Freien zu speisen, auf einer Terrasse, einem Patio oder Gehweg, und ist längst zu einem echten Treiber des Geschäftserfolgs geworden, nicht nur zu einem wetterabhängigen Extra.
• Die Vorteile. Außenplätze können den Umsatz steigern (Studien deuten auf Zuwächse von 10–15 % bis hin zu deutlich zweistelligen Werten hin) und die Kundenbindung verbessern, wobei Gäste etwa 30 % häufiger zurückkehren, wenn ihnen die Möglichkeit zum Al-Fresco-Dining geboten wird.
• Was Sie zuerst brauchen. Bevor Sie einen Außenbereich eröffnen, klären Sie Ihre örtliche Genehmigung oder Lizenz, investieren Sie in langlebiges, wettertaugliches Mobiliar und erstellen Sie einen Wetter-Notfallplan (Heizung, Schatten und eine Regen-Rückfalloption); Versicherung, Barrierefreiheit und Lärmschutz sollten Sie ebenfalls parallel prüfen.

Woher kommt der Begriff "Al fresco"?

"Al fresco" ist ein italienischer Begriff, der "in der kühlen Luft" oder "im Schatten" bedeutet. Technisch bezieht er sich auf jede Aktivität im Freien, wird aber am häufigsten im Zusammenhang mit dem Essen unter freiem Himmel verwendet.

Was gehört zum Al-Fresco-Dining?

Al-Fresco-Dining kann viele Formen annehmen, doch es gibt einige Kernelemente, die immer vorhanden sind:

• Ein Umgebung im Freien. Ein weiteres charakteristisches Merkmal von Al-Fresco-Dining ist, dass es draußen stattfindet. Das kann eine Dachterrassen-Bar, ein Gartenhof, eine Terrasse am Gehweg oder eine Strandterrasse sein, oder auch nur ein paar Tische und Stühle vor der Tür.
• Gutes Wetter. Eines der schönsten Dinge am Al-Fresco-Dining ist, dass es nur bei schönem Wetter möglich ist. Wenn Sie also Al-Fresco-Dining anbieten möchten, sollten Sie zuerst die Wettervorhersage prüfen.
• Gute Gesellschaft. Ob mit Familie, Freunden oder dem Partner, gute Gesellschaft ist beim Al-Fresco-Dining ein Muss!

Welche Vorteile bietet Al-Fresco-Dining?

Al-Fresco-Dining wird oft mit warmem Wetter in Verbindung gebracht, doch tatsächlich bietet die Außengastronomie eine ganze Reihe von umsatzfördernden Vorteilen. Hier sind nur einige davon:

Mehr flexible Kapazität

Ein Außenbereich gibt Restaurants einen Handlungsspielraum, den ein fester Innenraum nicht bietet. Zusätzliche Tische draußen bedeuten, dass Sie zu Stoßzeiten mehr Gäste bedienen können (solange das Wetter mitspielt). Sie können größere Gruppen ohne Wartezeit aufnehmen und Ihr Layout für Veranstaltungen oder stark frequentierte Wochenenden anpassen, sogar den Bereich für Nicht-Veranstaltungsgäste abtrennen; mit Al-Fresco-Dining können Sie all das erreichen, ohne die Kosten für einen Anbau tragen zu müssen.

Erhöht die Kundenbindung

Eine Studie der University of Sheffield ergab, dass Kunden, denen die Möglichkeit zum Al-Fresco-Dining geboten wurde, um 30 % häufiger in das Restaurant zurückkehrten. Sie können also nicht nur Ihren Umsatz steigern, indem Sie Ihr gastronomisches Angebot nach draußen erweitern, sondern durch die erhöhte Nähe und Entspannung, die eine Umgebung im Freien bietet, ist es auch wahrscheinlicher, dass diese Kunden in Zukunft wiederkommen.

Steigert den Umsatz

Al-Fresco-Dining ist nicht nur eine gute Möglichkeit, die Kundenbindung zu erhöhen, sondern kann auch zu höheren Umsätzen führen. Eine Untersuchung des Institute of Transportation Studies der UCLA, durchgeführt im Auftrag des Los Angeles Department of Transportation, ergab, dass Straßenzüge mit Außengastronomie im Rahmen des städtischen Al-Fresco-Programms 2022 im Vergleich zu 2019 einen Bruttoumsatzzuwachs von 12 Millionen US-Dollar verzeichneten, was das erhebliche Umsatzpotenzial für Betriebe zeigt, die den Al-Fresco-Trend voll ausschöpfen.

Was brauchen Sie, um mit Al-Fresco-Dining zu starten?

Wenn Sie überlegen, Al-Fresco-Dining in Ihren Betrieb zu integrieren, gibt es mehrere praktische und rechtliche Faktoren, die Sie planen sollten, bevor Sie den ersten Tisch nach draußen stellen.

Ein Außenbereich

Das Erste und Offensichtlichste, was Sie benötigen, ist ein Außen- oder Freiluftbereich. Das kann ein Biergarten, eine Terrasse oder ein Balkon sein. Wenn Sie keinen eigenen Außenbereich haben, erlauben viele Kommunen und Städte Betrieben, den Gehweg, Bürgersteig oder einen nahegelegenen Parkplatz für Sitzgelegenheiten zu nutzen.

Möbel

Sobald Ihr Außenbereich steht, brauchen Sie als Nächstes Mobiliar. Wenn Ihr Budget es zulässt, zahlt sich die Investition in hochwertige, langlebige Möbel langfristig aus, da sie länger halten und für die Gäste komfortabler sind. Wenn Sie jedoch ein knapperes Budget haben, gibt es trotzdem zahlreiche erschwingliche Optionen.

Heizung und Beleuchtung

Wenn Sie Al-Fresco-Dining das ganze Jahr über anbieten möchten, müssen Sie in Heizung und Beleuchtung investieren. Das kann von Heizstrahlern und Lichterketten bis hin zu Feuerschalen und Laternen alles sein. Dies bedeutet zunächst Kosten für Anschaffung und Betrieb, aber es lohnt sich, dies als Investition zu betrachten; ein angenehmes, stimmungsvolles und komfortables Al-Fresco-Erlebnis im Winter kann Ihren Betrieb zu einer herausragenden Option machen, gerade dann, wenn es weniger Konkurrenz gibt.

Rechtliche und praktische Anforderungen

Bevor Sie Ihren Außenbereich für Gäste öffnen, sollten Sie die folgenden Punkte durchgehen (besonders wenn der Bereich öffentlich zugänglich ist):

• Genehmigungen und Erlaubnisse für öffentlichen Raum. In den meisten Ländern benötigen Sie eine spezifische örtliche Genehmigung oder Erlaubnis, bevor Sie Tische auf einem Gehweg, Bürgersteig oder anderem öffentlichen Grund legal aufstellen dürfen. Der genaue Name, das Antragsverfahren, die Gebühren und Vorschriften unterscheiden sich je nach Land und oft auch je nach Stadt oder Kommune, prüfen Sie daher immer bei Ihrer örtlichen Behörde, bevor Sie Außengastronomie einrichten. Siehe den Anhang unten für Beispiele, wie diese Genehmigung an verschiedenen Orten heißt.
• Versicherung und Haftung. Sitzplätze auf einem Gehweg, Bürgersteig oder in einem öffentlich zugänglichen Bereich bringen in der Regel andere Haftungsfragen mit sich als Sitzplätze im eigenen Gebäude, Stolperfallen, unebenes Pflaster und der öffentliche Zugang erhöhen Ihr Risiko. Klären Sie mit Ihrer Versicherung, ob Ihre bestehende Police den geplanten Außenbereich abdeckt und ob Sie zusätzlichen Haftpflichtschutz oder eine höhere Deckungssumme benötigen; manche Kommunen setzen eine Mindestversicherungssumme als Bedingung für die Genehmigung voraus.
• Wetterplanung. Al-Fresco-Dining ist den Elementen ausgesetzt, planen Sie daher für beide Extreme. Für heißes Wetter denken Sie an Schatten (Sonnenschirme, Markisen oder Pergolen), einfachen Zugang zu Wasser sowie angemessene Schichtlängen, Rotation und Pausen für Personal, das draußen in der Sonne arbeitet. Für Regenwetter sollten Sie einen Notfallplan haben; das kann ein überdachter Bereich, ausziehbare Markisen oder einfach eine klare Regelung sein, um Gäste bei Bedarf nach drinnen umzusiedeln, sofern die Innenkapazität dies zulässt.
• Lärm und Nachbarschaftsrücksicht. Außenbereiche sind anfälliger für Beschwerden als ein Innenraum, besonders wenn Sie Live-Musik anbieten, eine bis spät in den Abend belebte Terrasse haben oder sich in der Nähe von Wohngebäuden befinden. Es lohnt sich zu prüfen, ob Ihre Genehmigung Bedingungen zu Lärmpegeln oder Schließzeiten enthält, und proaktiv Lärm zu managen (z. B. Lautstärke der Hintergrundmusik, Zeitpunkt der letzten Bestellung), um Beschwerden bei Ihrer Kommune zu vermeiden.
• Schädlingsbekämpfung. Die Bewirtung im Außenbereich bringt andere Schädlingsprobleme mit sich als im Innenbereich, und diese sind oft schwerer zu kontrollieren: Denken Sie an Wespen und Fliegen rund um Essen und zuckerhaltige Getränke, oder Tauben und andere Vögel, die von herabgefallenen Speisen angezogen werden. Ein auf den Außenbereich zugeschnittenes Schädlingsbekämpfungskonzept (Abfalleimer mit sicheren Deckeln, zügiges Abräumen der Tische und regelmäßige Grundreinigung) trägt dazu bei, das Erlebnis für die Gäste angenehm zu halten und die Lebensmittelsicherheitsvorschriften einzuhalten.

Budget- und Kostenrichtlinien

Die Kosten für die Einrichtung von Al-Fresco-Dining variieren je nach Land und sogar je nach Stadt oder Kommune erheblich. Behandeln Sie die folgenden Zahlen daher als allgemeine Orientierungshilfe und nicht als verbindliches Angebot. Prüfen Sie stets die aktuellen Preise lokaler Anbieter und die Gebührenordnung Ihrer jeweiligen Kommune, bevor Sie Ihr Budget planen.

Wie Sie "Al fresco" in Ihr Restaurant integrieren

Auch wenn Sie bereits über Außenplätze verfügen, gibt es einige Dinge, mit denen Sie Ihren Gästen ein vollständiges "Al fresco"-Erlebnis bieten können:

Erstellen Sie eine spezielle Speisekarte

Nutzen Sie das saisonale Angebot optimal und erstellen Sie eine spezielle Speisekarte mit Al-Fresco-Rezepten, die garantiert für Begeisterung sorgt. Von Sommersalaten und fruchtigen Desserts bis hin zu BBQ-Klassikern mit einer besonderen Note gibt es unzählige Möglichkeiten, etwas Besonderes für Ihre Gäste im Freien zu kreieren.

Beliebte Al-Fresco-Gerichte sind unter anderem:

• Wassermelonen-Feta-Minz-Salat
• Gegrillte Pfirsiche mit Mascarpone-Creme
• BBQ-Hühnchen- und Gemüsespieße mit süßer Chilisauce

Machen Sie es unterhaltsam

Bei Al-Fresco-Dining geht es darum, das schöne Wetter zu genießen und Zeit mit Freunden oder der Familie zu verbringen, sorgen Sie also dafür, dass Ihr Außenbereich unterhaltsam und einladend ist. Das könnte Spiele wie Riesen-Jenga oder Croquet umfassen, oder einen Fernseher, damit Gäste das neueste Sportevent verfolgen können.

Nutzen Sie Technologie

Auch wenn es beim Al-Fresco-Dining vor allem um das Genießen im Freien geht, heißt das nicht, dass Sie nicht auch Technologie einsetzen können, um das Erlebnis zu verbessern.

Ziehen Sie eine Investition in wetterfeste Tablet-Menüs in Betracht, mit denen Gäste Ihre Speisekarte durchsehen können, ohne sich um die Witterung sorgen zu müssen. Sie könnten auch QR-Codes verwenden, damit Gäste Ihre Speisekarte einsehen können, ohne an der Theke Schlange stehen zu müssen.

Investieren Sie in ein Kassensystem

Wenn Sie Ihren Al-Fresco-Bereich wirklich optimal nutzen möchten, ist ein mobiles Kassensystem die richtige Wahl. Mit der Möglichkeit, unterwegs Bestellungen aufzunehmen, Belege zu versenden und den Lagerbestand zwischen Innen- und Außenbereich zu verwalten, helfen Ihnen die mobilen Kassensysteme und die Theken-Kassensysteme für Bars & Restaurants von Epos Now, das Al-Fresco-Dining in Ihrem Betrieb optimal umzusetzen.

Zusätzlich können Sie unser preisgekröntes System mit über 100 Business-Apps integrieren, wie zum Beispiel Epos Now Order and Pay, mit denen Ihre Gäste Essen bestellen und mit jeder Zahlungsmethode direkt vom Tisch aus bezahlen können.

Überlegungen zur Barrierefreiheit

Restaurants mit Außenbereich unterliegen in der Regel den gleichen Anforderungen an Barrierefreiheit wie ihr Innenbereich, nicht einem separaten, weniger strengen Standard. Das bedeutet, Sie müssen klare, ebene Wege zu und durch den Bereich bereitstellen, mit ausreichender Breite, damit Rollstuhlfahrer zwischen den Tischen navigieren können, barrierefreien Tischhöhen und einem stufenlosen Zugang vom Eingang aus. Viele Genehmigungsanträge verlangen einen direkten Nachweis hierfür, es lohnt sich also, dies gemeinsam mit Mobiliar und Layout zu planen, statt es als Nebensache zu behandeln. Siehe den Anhang unten für die spezifischen Barrierefreiheitsstandards, die in Ihrem Land gelten.

Ideen für Al-Fresco-Dining

Grundsätzlich könnten Sie jedes Essen oder Getränk al fresco servieren, doch es gibt bestimmte Präsentationsformen, die sich besonders gut für eine Umgebung im Freien eignen. Dazu gehören:

Candlelight-Dinner

Ein Dinner bei Kerzenlicht ist immer romantisch, warum also nicht diese Option für Ihre Gäste anbieten? Da es keine intimere Umgebung gibt als draußen unter den Sternen, ist dies eine großartige Option für Jubiläen und besondere Anlässe.

Buffets

Ob Grillfest, Frühstück oder etwas dazwischen, ein Buffet ist eine großartige Möglichkeit, eine große Gruppe von Menschen al fresco zu verköstigen. Es spart nicht nur Zeit und Geld, sondern ist auch perfekt zum Teilen, worum es beim Al-Fresco-Dining schließlich geht!

Afternoon Tea

Eine großartige Idee, um Gäste zu besonderen Anlässen anzulocken, es gibt nichts Eleganteres als einen Al-Fresco-Afternoon-Tea. Auch wenn Afternoon Tea traditionell eine Angelegenheit für drinnen ist, gibt es keinen Grund, warum man ihn nicht auch im Freien genießen kann.

Achten Sie nur darauf, genügend Stühle für alle bereitzustellen, und vergessen Sie die Sonnenschirme nicht, wenn die Sonne zu heiß wird, Ihre Gäste möchten schließlich nicht, dass ihre Sandwiches in der Hitze warm werden.

Geben Sie Ihrem Restaurant einen frischen Start mit einem leistungsstarken Kassensystem

Wenn Sie als Gastronom in das Al-Fresco-Dining einsteigen möchten, bietet Epos Now hochmoderne Kassensysteme mit maßgeschneiderten Tools und Einblicken, die Ihrem Restaurant helfen, seine Ziele zu erreichen. Verwalten und kontrollieren Sie alle wichtigen Aspekte Ihres Gastronomiebetriebs über ein cloudbasiertes System:

• Sehen Sie Analysen zu Gewinnspanne, Cashflow und Stoßzeiten ein, für eine bessere Personalplanung und Raumgestaltung.
• Greifen Sie auf mehrfach ausgezeichnete Bestandsverwaltungssysteme zu, die Online-Bestellungen mit Bestellungen im Haus synchronisieren.
• Integrationen für Tischverwaltung und Reservierungssysteme sind verfügbar, für einen optimierten Service, damit Sie Ihre Gäste sowohl drinnen als auch draußen problemlos bedienen können.

Anhang

Genehmigungsbezeichnungen, Barrierefreiheitsstandards und zuständige Behörden variieren je nach Land und oft auch je nach Bundesland, Region oder Kommune. Bestätigen Sie die aktuellen Anforderungen immer bei Ihrer örtlichen Behörde, bevor Sie Außengastronomie einrichten.

🇩🇪 Deutschland
Für Al-Fresco-Dining in Deutschland benötigen Sie in der Regel eine Sondernutzungserlaubnis, die beim örtlichen Ordnungsamt oder Gewerbeamt beantragt wird, sofern die Fläche im öffentlichen Straßenraum liegt (z. B. Gehweg, Fußgängerzone oder Parkfläche). Bei privatem Grund reicht meist eine frühzeitige Anmeldung beim Bauamt sowie die Erweiterung der bestehenden Gaststättenerlaubnis bzw. Gaststättenkonzession für den Außenbereich. Zusätzlich gelten Lärmschutzvorschriften nach dem Bundes-Immissionsschutzgesetz (BImSchG), einschließlich der Sperrstunde für den Außenbereich, die je nach Bundesland und Kommune meist zwischen 22 und 24 Uhr angesetzt wird. Barrierefreiheit: Behindertengleichstellungsgesetz (BGG) sowie die entsprechenden Landesgleichstellungsgesetze.