Ideas para un menú de café de temporada: pumpkin spice y mucho más

El otoño es uno de los mejores momentos para darle un aire nuevo a tu menú de café. El pumpkin spice puede seguir siendo el protagonista, pero el chai, el matcha, el cardamomo y las bebidas frías ofrecen a las cafeterías muchas más opciones con las que experimentar esta temporada.

El café tiene un peso enorme en España. En 2024 se registraron más de 1.118 millones de consumiciones de café fuera del hogar, con un gasto de más de 1.317 millones de euros, según los datos de Mercasa sobre el consumo de café en España. Para las cafeterías, un menú de temporada es una oportunidad para ofrecer algo nuevo a los clientes habituales y, quizá, ayudarles a encontrar un nuevo favorito por el que merezca la pena volver.

Sigue leyendo para descubrir qué está pasando este otoño con el pumpkin spice y sus competidores, qué incluir en tu menú, cómo fijar los precios y cómo utilizar los datos de tu sistema TPV para saber qué especiales merece la pena mantener.

Pumpkin spice: un favorito en todo el mundo

El pumpkin spice ha pasado de ser una novedad de temporada a convertirse en un fenómeno mundial. Más de dos décadas después de que Starbucks lanzara su Pumpkin Spice Latte en 2003, la bebida se ha convertido en la bebida de temporada más popular de la historia de la compañía.

Y su atractivo no se limita a un solo mercado. Starbucks lanza actualmente sus bebidas de otoño en más de 85 mercados de todo el mundo, con opciones de calabaza que van desde el clásico latte hasta cold brew, chai y matcha. En España, Starbucks también ofrece el Pumpkin Spice Latte en diferentes formatos, mientras que su menú incluye opciones como Pumpkin Spice Matcha Latte e Iced Pumpkin Spice Matcha Latte.

Lo que empezó como una bebida de temporada de Starbucks es ahora un sabor que puedes encontrar tanto en grandes cadenas como en cafeterías independientes.

La señal para las cafeterías independientes está clara: el pumpkin spice tiene un gran poder de permanencia. Pero nada dura para siempre y es importante adelantarse a las tendencias. Así que, aunque podemos estar de acuerdo en que el pumpkin spice sigue funcionando, ha llegado el momento de estar atentos a la próxima oportunidad para tu menú.

La competencia por la corona del pumpkin spice

El pumpkin spice sigue siendo uno de los sabores más asociados al café de otoño, pero no es el único que está llamando la atención.

En España también hay espacio para experimentar con otros sabores y formatos. El menú de Starbucks España, por ejemplo, combina el Pumpkin Spice Latte con una amplia selección de bebidas frías, mientras que el matcha cuenta con su propia gama de bebidas, incluidas versiones con pumpkin spice.

Las bebidas frías también forman parte de este cambio. El cold brew —café infusionado en agua fría durante varias horas en lugar de prepararse en caliente— se ha convertido en una opción cada vez más familiar para los consumidores que buscan algo distinto al café tradicional.

De hecho, el café frío es un segmento con potencial dentro del mercado español. En 2026, Nestlé lanzó en España Nescafé Espresso Concentrate como parte de su apuesta por este segmento, que está registrando crecimientos anuales de dos dígitos en valor y despertando especial interés entre los consumidores más jóvenes.

Para las cafeterías, esto abre la puerta a pensar más allá del típico café caliente de temporada. Si tus clientes siguen pidiendo bebidas frías cuando termina el verano, una versión con hielo de uno de tus especiales de otoño puede merecer un sitio junto a la versión caliente.

La clave para una cafetería independiente es ofrecer variedad sin excederse: utiliza unos pocos ingredientes en distintos tipos de bebidas en lugar de añadir una larga lista de especiales que requieran cada uno sus propias existencias y formación para el personal.

Ideas para tu menú que merece la pena probar este otoño

Así que buscas algo nuevo que ofrecer. Siempre puedes experimentar con tus propias combinaciones de sabores, pero es posible que los clientes estén menos dispuestos a gastar dinero en bebidas que no conocen porque no saben exactamente qué esperar.

Un buen punto de partida son los sabores y formatos que ya despiertan cierto interés entre los clientes y adaptarlos después a tu cafetería. No tienes que añadirlos todos a la vez; elige algunos que funcionen con los ingredientes y el equipamiento que ya tienes y comprueba cómo responden tus clientes.

Calabaza en distintos formatos

• Pumpkin Spice Latte clásico (caliente o con hielo): Sigue siendo la opción de referencia y resulta familiar para muchos clientes.

• Pumpkin Cream Cold Brew o Pumpkin Foam Cold Brew: Una forma de ofrecer este sabor a los clientes que prefieren el café frío o no quieren un latte tradicional con leche vaporizada.

• Pumpkin Spice Chai: Combina dos perfiles de especias típicamente otoñales y ofrece otra alternativa a los clientes que no quieren café.

• Pumpkin White Mocha o Pumpkin Blondie Latte: Una opción más dulce e intensa que puede presentarse como una bebida de estilo postre.

• Pumpkin Caffogato o affogato de calabaza: Una opción más original y prémium que podría funcionar como un capricho de menor volumen de ventas pero mayor precio.

Más allá de la calabaza: sabores a tener en cuenta

Si ya estás un poco cansado del pumpkin spice, hay muchas más opciones que siguen siendo de temporada, deliciosas y populares. Estas son algunas de nuestras favoritas:

• Latte o chai de cardamomo: Un perfil de especias cálido que combina de forma natural tanto con el café como con el chai.

• Bebidas de matcha con especias: Por ejemplo, un matcha de calabaza con hielo o un latte de matcha con especias otoñales. El menú de Starbucks España ya incluye versiones Pumpkin Spice de sus bebidas de matcha.

• Latte de banana bread o de avellana: Sabores familiares y más dulces que pueden funcionar especialmente bien junto a una oferta de repostería de otoño.

• Latte de arce y nuez pecana o de mantequilla tostada: Sabores intensos que encajan de forma natural con una oferta de repostería otoñal.

• Latte de manzana y caramelo: Otro sabor otoñal reconocible que puede servirse tanto caliente como con hielo.

• Latte de miel y canela o de azúcar moreno con leche de avena: Opciones para los clientes que buscan una bebida otoñal cálida y especiada sin calabaza.

Consejo: Combina las bebidas de temporada con productos de repostería concretos para que tu personal pueda sugerir de forma natural algo adicional en el momento de cobrar, en lugar de recurrir al típico «¿algo más?».

Pero tampoco te precipites: no necesitas rehacer todo el menú cada temporada. Un enfoque bastante utilizado consiste en mantener alrededor del 70 % del menú estable durante todo el año y cambiar el 30 % restante según la temporada.

Por supuesto, se trata simplemente de una orientación aproximada y no de una fórmula fija. Lo realmente importante es mantener un menú relativamente estable para que las compras, la formación y la configuración del TPV sigan siendo manejables, dejando al mismo tiempo espacio para probar nuevos productos.

Cómo fijar el precio de las bebidas de temporada sin hacer conjeturas

Los especiales de temporada suelen tener costes de ingredientes más elevados: piensa en puré de calabaza, siropes especiales, matcha en polvo, alternativas a la leche y toppings. Por eso merece la pena fijar sus precios de forma deliberada en lugar de limitarse a copiar los precios del año pasado en un menú nuevo.

Empieza calculando el coste de todo lo que entra en una ración, incluidos ingredientes, toppings, vaso, tapa y funda. Después, compáralo con el precio de venta y el margen que necesitas obtener con esa bebida. No existe un único porcentaje de coste adecuado para todas las cafeterías, ya que la mano de obra, el alquiler, el desperdicio, la competencia local y otros gastos operativos influyen en el precio que necesitas cobrar.

También merece la pena considerar algunas estrategias de precios:

• Anclaje de precios: Colocar una bebida de temporada prémium y más elaborada junto al resto de las opciones puede hacer que el resto del menú de temporada parezca ofrecer una mejor relación calidad-precio.

• Combos: Combina una bebida de temporada con un producto de repostería o un tamaño superior en lugar de limitarte a ofrecer un descuento. Esto puede aumentar el importe total del pedido sin reducir el valor percibido de la bebida.

• Revisa los costes a mitad de temporada: Si cambia el coste de un ingrediente clave durante el otoño, revisa el precio y el margen del producto. Los pequeños aumentos de costes pueden llegar a ser importantes cuando se multiplican por cientos de bebidas.

• Aprovecha las horas más tranquilas: Utiliza los datos de ventas por franja horaria para identificar los periodos con menos actividad y considera promociones que animen a los clientes a visitar tu negocio durante esas horas.

Controla qué funciona realmente

Ofrecer especiales de temporada sin datos de ventas significa depender de la intuición y las conjeturas, algo que puede resultar muy manual y llevar mucho tiempo. Para obtener mejores resultados, decide qué quieres medir antes de lanzar el menú y revisa después los resultados con regularidad.

Revisa las ventas cada semana, no solo al final de la temporada

Para saber si merece la pena mantener una bebida, compara las ventas de cada especial de temporada tanto con las de los demás especiales como con las de tu menú habitual. Puede ser bastante sencillo: piensa en cada producto respondiendo a dos preguntas:

1. ¿Es popular?

2. ¿Es rentable?

Esto es lo que debes tener en cuenta: una bebida con un gran volumen de ventas no es automáticamente un buen producto para tu menú si sus ingredientes caros dejan poco margen. Del mismo modo, una bebida que se vende menos puede seguir mereciendo su sitio si genera un buen beneficio por venta.

Las herramientas de informes del TPV para cafeterías de Epos Now ofrecen información en tiempo real sobre aspectos como ventas, márgenes e inventario. También puedes utilizar los informes para identificar tus bebidas más vendidas y comprobar el rendimiento de distintos productos.

Dale tiempo a una bebida nueva antes de juzgarla

¡Dale un poco de tiempo! Una primera semana con pocas ventas no significa necesariamente que un sabor desconocido haya fracasado. Los clientes pueden necesitar tiempo para fijarse en un nuevo producto, verlo promocionado o recibir una recomendación del personal. Antes de tomar una decisión definitiva, deja que los nuevos productos generen suficientes datos de ventas.

Pero si después de varias semanas una bebida sigue sin encontrar su público, tendrás mejores motivos para sustituirla. ¡Incluso las bebidas de temporada tienen que ganarse su sitio en el menú!

Presta atención a la posición de los productos en el menú

Los pequeños detalles pueden marcar la diferencia. Por ejemplo, los productos que ocupan una posición destacada en el menú son más fáciles de ver. Si cambias la posición o la promoción de una bebida de temporada, anota cuándo hiciste el cambio y compara las ventas de antes y después.

Esto te ayudará a distinguir entre «a los clientes no les gusta esta bebida» y «los clientes no se están fijando en esta bebida».

Cómo puede ayudarte Epos Now

Gestionar un menú de temporada implica añadir productos, controlar las ventas, llevar un seguimiento del inventario y decidir qué merece la pena mantener cuando termine la temporada.

Aquí es donde Epos Now puede ayudarte:

• TPV para cafeterías: Configura y actualiza productos del menú y gestiona los productos de temporada junto con tu menú habitual.

• Gestión de inventario: Controla tus ingredientes y existencias para saber qué se está vendiendo y qué puede estar moviéndose más despacio de lo esperado.

• TPV para hostelería: Reúne las ventas y la gestión del inventario en un mismo sistema y accede a los datos de tu negocio.

• TPV para restaurantes: Gestiona pedidos, pagos, inventario e informes de ventas mediante un sistema pensado para negocios de hostelería.

Para un menú de temporada, esto crea un proceso sencillo:

Lanza las bebidas → controla las ventas y el inventario → compara el rendimiento → realiza cambios basándote en los datos.

Así obtendrás algo mucho más útil que una simple lista de las bebidas más vendidas: información que podrás utilizar para planificar las compras, las promociones, el personal y el menú de temporada del próximo año.

Cómo acertar esta temporada

Un menú de temporada es mucho más que perseguir la próxima tendencia de TikTok; también es una buena forma de descubrir qué quieren realmente tus clientes. Si un pumpkin cold brew sigue vendiéndose cuando llega noviembre, quizá tus bebidas frías todavía no estén listas para hibernar. Y si el chai o el matcha empiezan a hacerle la competencia al pumpkin spice, puede que hayas encontrado un sabor que merece la pena mantener mucho después del otoño.

Controla qué se vende, pero ten también en cuenta el margen, el desperdicio y lo fácil que resulta preparar cada bebida cuando el negocio está lleno. Cuando llegue el momento de planificar el menú del próximo año, tendrás una idea mucho más clara de qué ha funcionado para tus clientes y para tu negocio, y qué merece realmente la pena recuperar.