10.11.2021

Consejos Para que tu Restaurante sea Sostenible

Por Andrés Samgar

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Si estás pensando en montar tu propio restaurante, quieres que sea un restaurante sostenible y no sabes cómo hacerlo, o simplemente te interesa la temática de los alimentos y las empresas responsables, este post es para ti. 

Plantéate algunas preguntas: ¿Qué tipo de comida ofreces? ¿Cuáles son tus principales fuentes de energía? ¿Cuál es el proceso que sigues desde la compra hasta la entrega del producto final a un cliente? El objetivo es lograr un equilibrio entre beneficio, originalidad y responsabilidad social y ecológica. La sostenibilidad puede hacerte sobresalir y proporcionarte un gran beneficio.

La reciente cumbre internacional del COP 26 de Glasgow ha dejado claro que estamos en la era de potenciar las energías renovables, del calentamiento global. Como dice Pep Colau, codirector de Gastronomic Forum “La sostenibilidad ya no es algo opcional, sino que se ha convertido en el gran paradigma de la alimentación” [1].

La comida es uno de los pocos placeres en la vida. Sin embargo, ¿sabías que el 70% del agua utilizada en restaurantes va a lavar platos? Piensa cuán grande sería el cambio si nos preocupáramos por mantener nuestro planeta limpio y pudiéramos disfrutar de alimentos frescos con menor riesgo para la salud. 

El hacer que tu restaurante sea sostenible es un pequeño paso que puede ayudar a transformar el bien colectivo en una fuente de beneficio para tu negocio. Automatiza la gestión de tu restaurante e implementa desde hoy las mejoras necesarias.

Es este post vamos a ofrecerte unos consejos que pueden hacer tu restaurante más sostenible. 

¿Qué es el espíritu empresarial sostenible?

El espíritu empresarial sostenible es un negocio sostenible, una hostelería sostenible o una actividad sostenible. Significa planificar y actuar teniendo en cuenta el desarrollo sostenible. Cuando se habla de liderazgo sostenible en el mercado, de hostelería sostenible o de restaurante sostenible, es pensar en el medio ambiente y tener en cuenta todos los posibles factores perjudiciales para el planeta que repercuten en la sociedad y en el crecimiento del mercado.

En España existe la fundación de restaurantes sostenibles [2] agrupando a todas las asociaciones y restaurantes implicados en este cambio. Un restaurante sostenible puede utilizar como guía el ITQ 2000 International Tourist Quality [3] donde se mencionan muchos criterios de sostenibilidad y Eficiencia.

Otras normas que pueden seguirse son las del acrónimo FLOSS (Fresh, Local, Seasonal, Sustainable), es decir, fresco, local, estacional y sostenible.

Qué prácticas puedes adoptar para hacer un restaurante sostenible

Las prácticas sostenibles en los restaurantes se refieren a las acciones y decisiones tomadas por el propietario o el gerente de un restaurante que protegen y mantienen el medio ambiente. Las prácticas sostenibles pueden aplicarse tanto a las zonas interiores como a las exteriores, así como a todos los elementos que intervienen en la producción de alimentos. Las prácticas sostenibles deben contribuir a minimizar los impactos ambientales negativos, como las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) y la contaminación y usar productos fácilmente reciclables.

Para ser reconocido como un restaurante sostenible hay muchas características que se deben cumplir:

1. La gestión de residuos

Todos los empleados deben estar implicados en tu plan de hacer tu restaurante sostenible. Aquí hay algunas ideas que puedes aplicar para gestionar sabiamente los residuos que generas.

  • Reducir los residuos sólidos y orgánicos. Separa la fracción orgánica eficazmente. Favorece el compostaje y que tus clientes se lleven los restos en envases reutilizables o compostables para poder ser consumidos de nuevo. Hay ejemplos sobre esto como la campaña desarrollada en Cataluña llamada “¿No te lo acabas?”[4].
  • Gestiona tu inventario de alimentos perecederos en cocina de forma eficaz. Para eso un TPV para hostelería sincronizado con la nube permite hacer inventarios en cuestión de minutos y automatiza los pedidos a los proveedores.
  • Medir los residuos generados e informar a tus clientes sobre el impacto que tus residuos generan.
  • Reciclar, esto se aplica tanto para clientes como para el personal.
  • Utilizar recipientes, vasos y cubiertos reutilizables en la comida para llevar. Involucra a tus clientes en tu misión de salvar el planeta.
  • Usar las sobras de manera creativa en lugar de tirarlas.
  • Intentar que los productos que emplees en tu cocina sean productos a granel eliminando envases innecesarios.

2. Consumir productos locales y de temporada

Los restaurantes tienen un gran impacto en el medio ambiente, por lo que es importante que sean lo más cuidadosos posible a la hora de comprar productos locales y gestionar los residuos.

Los productos de kilómetro cero no solo ayudan a la economía local, sino que también reducen la huella de carbono de cada alimento reduciendo las emisiones de CO2 derivadas del transporte de mercancías.

Los productos locales tienden a ser más frescos, lo que es muy relevante para la calidad de un restaurante.

A menudo, los restaurantes utilizan productos congelados porque duran más y no es necesario mantenerlos a la temperatura del frigorífico. Esto significa que los alimentos tienen que pasar por menos pasos de preparación antes de estar listos para servir. Sin embargo, la congelación puede repercutir negativamente en el sabor y la textura, por lo que es mejor recurrir a productores locales con verduras y carnes recogidas en las horas o días anteriores.

El usar productos de temporada garantiza que la huella de carbono, es decir, la cantidad de emisiones de CO2 que se requiere para transportarlo, es mínima.

Asegúrate de informar a tus clientes de que el producto que consumen es de temporada como estrategia sostenible. Para ello debes contar con un buen software TPV que registre la información de tus clientes. Orienta tus campañas de marketing e informa sobre la rotación en tu menú.

3. Gestión del agua

Algunos restaurantes sostenibles ofrecen a sus clientes acceso a agua potable en lugar de agua embotellada. El agua embotellada es costosa, pero suele ser innecesaria si el restaurante utiliza un sistema de filtración del agua del grifo. Se recomienda que los restaurantes empleen un filtro de carbón activado, que elimina las sustancias químicas y los contaminantes presentes en el agua del grifo.  El coste de cambiar los filtros disminuye con el tiempo, ya que el carbón puede reutilizarse para purificar más lotes de agua filtrada antes de ser sustituido.

Asegúrate de que tu personal solo empleará el lavavajillas cuando esté lleno.

4. Eficiencia energética

Cuando un restaurante trabaja con energía innecesariamente, no es únicamente como tirar dinero por la ventana, sino que estamos contribuyendo al calentamiento global. Hay algunas pequeñas acciones que pueden suponer una gran diferencia.

  • Mejora la ventilación en los meses cálidos. Puedes instalar abanicos extractores que consumen mucha menos energía que el aire acondicionado. Aunque es algo más caro a corto plazo, ahorrará dinero en facturas de energía eléctrica.
  • Crea entornos brillantes menos dependientes de luz artificial.
  • Reduce la dependencia de grandes congeladores utilizando productos de temporada.
  • Utiliza bombillas, decoración y maquinaria de cocina de bajo coste energético.
  • En la medida de lo posible incorpora mecanismos de energía limpia como paneles solares.

Qué debe ofrecer un Restaurante Sostenible

El menú también es un gran diferenciador en términos de sostenibilidad. Un menú más vegetariano o incluso vegano, asegura que la cantidad de agua y recursos biológicos para obtener los productos para la elaboración de los platos son menores.

Contrata un Terminal Punto de Venta (TPV) con el que puedas exponer tu menú y sus variaciones manteniendo a tu personal al día en sus servicios.

Asegúrate de que tu TPV adaptado para restaurantes tenga todas las integraciones necesarias para gestionar tus inventarios de forma eficaz disminuyendo el desperdicio de los alimentos caducados.

Si deseas más información sobre la gestión optimizada de un restaurante sostenible no dudes en consultar con nuestro equipo de expertos en TPV, estarán encantados de ayudarte.

 

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