18.11.2021

Qué Funciones Tiene un Gerente de Restaurante

Por Andrés Samgar

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Un gerente de restaurante es una pieza fundamental del engranaje del éxito de un restaurante. Tan importante como un cocinero o un camarero eficaz. 

El éxito de un restaurante recae en múltiples factores. No solo es importante que la comida sea buena y que el trato a los clientes sea excepcional. Hay cuestiones que no son visibles en el servicio que condicionan la supervivencia de los restaurantes, esas funciones invisibles son las del gerente del restaurante.

Un restaurante sin gerente es como un barco sin capitán. Si quieres saber qué cualidades debe reunir un buen gerente de restaurante y que funciones debe cumplir, este post te interesará.

6 Cualidades que un Gerente de un Restaurante debería Tener

1. Ser Respetuoso

Un gerente debe poder lidiar con desavenencias entre los miembros del equipo. Debe dirigirse con respeto a todos los trabajadores sin importar su cargo. No importa si está hablando con el jefe de cocina o con el ayudante de marmitón, debe dirigirse a todo el equipo con respeto y cordialidad.

2. Ser Calmado

Un gerente de restaurante debe ser enérgico pero no nervioso. Debe tener en cuenta que su nerviosismo se transmitirá a toda la cadena de servicio y ese nerviosismo es un caldo de cultivo para cometer errores y se produzcan encontronazos. Para esto debe ser un buen comunicador que muestre su empatía.

3. Ser Eficaz

Un buen gerente debe ser un trabajador eficaz. Es importante demostrar que puede cumplir los objetivos del restaurante y hacer frente a los problemas del mismo. Debe estar dispuesto a echar una mano cuando sea necesario, tanto si se trata de trabajar en la sala como de realizar tareas administrativas en la parte trasera del restaurante.

4. Ser Discreto 

El gerente de un restaurante debe ser siempre discreto. Sus acciones y decisiones pueden afectar directa o indirectamente a la moral de los trabajadores del restaurante. Por eso la discreción es vital a la hora de dirigir un restaurante hacia sus objetivos.

5. Ser Organizado 

Trabajar en un restaurante significa tener múltiples responsabilidades y deberes, por lo que una persona organizada será capaz de gestionarlos más fácilmente que alguien que no lo sea. El gerente del restaurante debe ser capaz de organizar el personal del restaurante, los horarios, la planificación del menú y la logística del restaurante. Este gerente de restaurante también debe tener una gran capacidad para la multitarea, ya que tendrá que hacer muchas cosas a la vez.

6. Estar formado

Un director de restaurante debe estar capacitado para guiar al personal del restaurante. Debe saber exactamente cómo tratar a los clientes y a los empleados del restaurante, así como entender las necesidades de ambos grupos. También debe tener conocimientos sobre la gestión de la cocina, la planificación del menú, la distribución del restaurante y la logística del mismo.



Funciones de un Gerente de Restaurante

No es suficiente conocer el perfil que necesitas para contratar al gerente de tu restaurante. Es imprescindible saber exactamente cuáles son sus funciones.

1. Garantizar que los locales sean rentables

Garantizar la rentabilidad de un restaurante se basa en un conocimiento contable muy preciso. Esto significa  conocer cuáles son los gastos y cuáles son los beneficios esperados. Cuando este balance es positivo podemos decir que el restaurante es rentable.

Un software TPV como el de Epos Now, sincronizado en la nube es una herramienta perfecta que le permitirá a un gerente conocer la contabilidad, los gastos y el inventario de productos en tiempo real. Y de esa forma asegurar que los platos favoritos de tus clientes están siempre disponibles. 

2. Establecer las prioridades de cada servicio

Por ejemplo, un gerente de restaurante debe ser capaz de saber qué informes de los puntos de venta (TPV) son esenciales para detectar posibles problemas con los proveedores de alimentos, e informar a los camareros y cocina sobre el estado del inventario de productos para el menú. También debe tener claro qué platos promocionar para evitar acumular productos de cocina caduquen. 

La sostenibilidad ambiental debe ser un objetivo económico y moral para él.

3. Contratar al personal adecuado

Como gerente de un restaurante, tiene que asegurarse de que sus clientes reciban servicios de calidad. El director de un restaurante debe contratar a personas que puedan cumplir esas expectativas.     

4. Formar a los empleados

Una de las responsabilidades del gerente de un restaurante es formar a sus empleados. Es difícil que los clientes queden satisfechos si no pueden comer porque su restaurante no tiene suficiente personal para atenderlos. 

También debe asegurarse de reforzar aquellos puntos débiles del equipo ofreciendo formación de la mejor calidad. Aquello que su equipo no sepa hacer debe enseñárselo.

5. Gestionar los conflictos

Un restaurante es una máquina perfectamente engrasada en la que cada una de sus piezas tiene que funcionar de forma organizada. Eso a menudo produce fricciones entre el personal. Al fin y al cabo la responsabilidad de proporcionar un buen servicio es de todos los departamentos y por eso todas las funciones tienen que estar claramente definidas. 

Incluso teniendo todas las funciones del personal del restaurante perfectamente distribuidas pueden surgir conflictos. El gerente del restaurante no solo es responsable de que el restaurante tenga éxito, sino que también tiene la tarea de asegurarse de que todo el personal del restaurante se mantenga en línea.

Estas son posibles medidas a implementar cuando surjan conflictos:

  • Comunicar claramente a todos los implicados
  • Hablar de lo sucedido clara y sosegadamente
  • Dejar que cada uno explique su punto de vista
  • Resolver los problemas juntos (mediante una lluvia de ideas)

El director del restaurante debe asegurarse de que todos se sientan escuchados y respetados por igual, antes de llegar a una solución. De este modo se garantiza que el restaurante siga funcionando sin problemas una vez gestionados los conflictos.

6. Organizar y planificar la limpieza del establecimiento

El gerente de restaurante debe ser responsable de organizar y planificar la limpieza del restaurante. Deben limpiarse todas las áreas del restaurante, incluidos los baños y el exterior. Por otro lado, deben evitarse contaminaciones cruzadas en la cocina. Se debe garantizar el lavado de las manos y los utensilios que se usan para cocinar antes de ser utilizados en servicio.

7. Inventariar las existencias con el Jefe de Cocina

Un gerente de restaurante necesitan planificar, coordinar y dirigir los recursos humanos y materiales en el área para obtener éxito en las operaciones diarias.

En un día típico, el gerente del restaurante harán el inventario diario con el jefe de cocina. Esto puede incluir un recuento por producto en existencia. Este proceso ayuda al gerente a garantizar que los suministros se utilicen eficientemente, y así detallar qué artículos están agotados para su reemplazo.

Es importante mencionar que este gerente necesitará contar con los sistemas TPV específicos para restaurantes. Los TPV deben estar equipadas con todas las integraciones necesarias que le permitirán realizar el inventario de las existencias en un abrir y cerrar de ojos.

8. Tener a punto la logística

El sector de la restauración está en constante evolución, y la tecnología está disponible para hacer más eficientes los procesos empresariales. El gerente de un restaurante debe ser consciente de estos cambios y aplicarlos en su restaurante en la medida de lo posible. 

Un ejemplo de ello es el uso de un sistema TPV que permite automatizar muchas tareas del restaurante, como el pedido de productos, el control de existencias, el cálculo de beneficios y pérdidas, etc.

Algo que facilita todas las labores dentro del restaurante es dotar al equipo de servicio con los dispositivos TPV apropiados que aceleren el servicio y hagan que el equipo sea más eficaz.

Si tienes alguna duda sobre lo que un sistema TPV puede hacer por ti, no dudes en contactar con nuestro equipo de expertos de Epos Now que estarán encantados de atenderte sin ningún compromiso.




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