13.8.2021

Food Truck en España. Nueva tendencia para emprendedores

Por Andrés Samgar

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Es posible que hayas visto la película ‘Chef’ de John Favreau (2014) [1]. La película trata de un cocinero de alto nivel que se ve obligado a reinventarse y emprende un proyecto de llevar sus cualidades como cocinero a un food truck. Sin duda, las referencias en la cultura pop ayudan a visibilizar la posibilidad de emprender de una forma diferente, pero estas referencias no son más que un fiel reflejo de la necesidad de reinventarse que tiene la hostelería.

 

1. Origen del concepto Food Truck 

En muchos lugares como las grandes urbes de Estados Unidos o la India la comida en los espacios públicos forma parte de la idiosincrasia cultural propia. 

En España, los puestos de comida callejeros, históricamente estaban limitados a poder ofrecer un número reducido de opciones gastronómicas. También la dificultad técnica para poder cumplir con la legislación en lo relativo a sanidad alimentaria desanimaba a los emprendedores. Este es el motivo por el que en España no abunda la comida callejera. Malos sistemas de refrigeración o exposición de los alimentos al ambiente son trabas que impidieron que nuestra gastronomía diera el paso definitivo al formato callejero.

Otra de las razones implicadas en frenar la expansión de la comida callejera es que España es un destino turístico gastronómico preferente. Las administraciones protegen celosamente la imagen y la salubridad de la hostelería española. Así, los negocios deben pasar un riguroso control sanitario y todos los empleados posean una certificación o carnet de manipulador de alimentos.

Todas estas trabas han desaparecido con el ingenio de los food trucks. Establecimientos móviles perfectamente adaptados a la legislación sanitaria que pueden sortear la temporalidad y ofrecer un producto de primera y variado son un atractivo innegable para inversores y emprendedores. La comida callejera es un fenómeno que también se adapta a los nuevos tiempos.

Tradicionalmente las fiestas regionales y festejos suelen estar adornados con la presencia de churreros, pulpeiras en Galicia o los chiringuitos playeros. Estos son algunos ejemplos evidentes de la temporalidad del antiguo formato de comida callejera. Pero, ¿qué está pasando?, ¿Qué ha sucedido para que se haya revitalizado el concepto de la comida callejera con las propuestas de Food Trucks o Gastronetas?

 

2. Ventajas del Food Truck vs. Hostelería convencional 

Los food trucks presentan claras ventajas frente a los restaurantes convencionales. Además de permitir alargar la vida útil y funcional de muchos vehículos, un food truck permite reinventar muchos negocios de gastronomía con un atractivo concepto que está revolucionando el mercado y las redes.

 

Ventajas económicas

  • Costes de puesta en marcha:

Los costes de puesta en marcha de un food truck son mucho más reducidos que los de un restaurante convencional. De acuerdo con las estimas de precio en el portal Foodtrackya [2] la inversión inicial en el food truck, el vehículo, puede ir desde unos pocos miles de euros hasta 50.000 €. Dependiendo de factores como el  tamaño y el estado de conservación.

Valora en cualquier caso la posibilidad de alquilar el food truck e incluso los equipos necesarios para operar. Puedes encontrar precios muy competitivos en alquileres de vehículos vintage perfectamente habilitados en Retrotrucks, por ejemplo [3]. 

Costes de local, obras de reformas, contratos de suministros fijo, muebles y decoración… son costes que no afectan a este tipo de negocios.

 

  • Costes de funcionamiento:

Los costes derivados del personal de limpieza o del personal de atención en sala son costes que no se reflejarán en los balances de un food truck. El espacio físico limitado que ofrecen estos vehículos hace que no puedan coincidir muchos trabajadores sirviendo simultáneamente.

 

  • Reducción del riesgo como emprendedor:

La consecuencia lógica de los estos beneficios es que el riesgo de emprender con un food truck es menor que el riesgo de invertir en un restaurante convencional.

 

Ventajas logísticas

  • Posible estacionalidad:

La estacionalidad puede jugar a tu favor con un food truck. El poder deslocalizar tu negocio permite perseguir tus objetivos de rentabilidad y ponérselo realmente fácil a tus potenciales clientes allá donde estén, en cualquier momento. Estos clientes-objetivo pueden estar presentes en tu territorio únicamente en vacaciones, esto te permitirá programar tu actividad para operar únicamente en la época en la que ellos estén. Evitarás así las pérdidas de los meses que sabes que no estarán tus clientes.

 

  • Movilidad:

La deslocalización te permite adaptarte a condiciones locales en distintos territorios. Las legislaciones municipales y permisos también pueden variar en función de las localizaciones. Hay ocasiones en las que, con motivo de celebraciones o festividades, los ayuntamientos puedan ceder sus espacios públicos prácticamente de forma gratuita. Otras veces tendrás que formalizar un contrato con el propietario de un espacio.

Ten en cuenta que la deslocalización debe ir de la mano de una mejora en la tecnología que faculte tu negocio y automatice procesos. La mejor forma de modernizar tu negocio es asegurarte de que tienes un sistema automatizado de gestión. Tu mejor opción en un TPV o Terminal Punto de Venta que esté conectado a la nube.

 

  • El cliente decide donde consumir:

Fomentar el consumir en espacios abiertos estarías incrementando la higiene limitando el contacto entre personas.

 

  • El mantenimiento y limpieza de la cocina es mucho más rápido y sencillo:

El hecho de que las superficies de tu cocina sean más pequeñas te permitirá llevar el mantenimiento y limpieza de una forma más exhaustiva. Y todo esto sin un gran consumo de esfuerzo y recursos monetarios.

 

 3. Requisitos legales para abrir un food truck

Es algo realmente complejo tratar de sacar una guía legal única, ya que, en España, las competencias de seguridad alimentaria están transferidas a las Comunidades Autónomas.

El Estado se rige, generalmente, por la legislación europea a través de los Reglamentos (CE) 852/2004 y 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo [4] [5].

  • El primer requisito evidente en cada instalación es que las personas que van a servir comida deben tener el carnet de manipulador de alimentos.
  • Según el R.D. 199/2010 [6] el lugar donde puedes ubicar tu food truck vendrá determinado por las ordenanzas y permisos municipales. Ten en cuenta que la presencia de tu food truck será especialmente deseada cuando coincida con pistas patronales o eventos importantes.
  • En el caso de que la ubicación del food truck no sea un espacio de dominio público, será necesario llegar a un acuerdo con el propietario de la parcela. Plasmar este acuerdo en un contrato de arrendamiento te evitará preocupaciones futuras.
  • En principio cualquier persona con carnet de conducir tipo B podría conducir un food truck hasta su destino. No obstante recuerda que si el peso de tu food truck es superior a los 3500 KG el conductor debe poseer carnet para conducir camiones. 
  • La mayor parte de food truck han sufrido modificaciones en su interior y exterior para acondicionarlos al servicio. Recuerda que todas las modificaciones tienen que estar homologadas por la Dirección General de Tráfico DGT.

 

4. Cómo gestionar un negocio móvil. Consejos para tu food truck

Los Food Truck tienen el desafío de poder aglutinar como consumidores a los usuarios de restaurantes tradicionales. A estos clientes les gusta sentarse a consumir en el sitio donde piden su comida. Para ello es necesario innovar, ofrecer un producto de calidad y diferenciado.

Especialízate. Ya sea comida mexicana, vegetariana, sushi o un pizza-truck, tu modelo de negocio debe diferenciarse para atraer a tu público.

Debes tener en cuenta que estas formas innovadoras de prosperar con los negocios de hostelería no sustituyen a una gestión eficaz. Necesitarás una planificación detallada de tu modelo de negocio y hacerte con las herramientas necesarias.

Ya que la extensión y personal disponible son escasos en este modelo de negocio recuerda premiar a tu cliente potencial con un servicio ágil y eficaz. Para ello debes invertir en un Sistema TPV adaptado para hostelería. Este sistema debe:

  • Estar sincronizada en la nube para que toda la información de nuestras transacciones esté siempre a salvo.
  • Poder aceptar pedidos online. Esto puede incrementar su volumen de trabajo y rentabilidad.
  • Poder gestionar sus existencias de forma rápida y automática con una gestión de inventario integrada.
  • Poder gestionar cobros de forma eficaz con dispositivos manuales como datáfonos y comanderos que agilice la experiencia de tu cliente y minimice el tiempo de espera.

Si necesitas más información sobre cómo implementar la gestión de tu negocio en un sistema TPV, o los dispositivos que necesitarías para tu tipo de food truck no dudes en consultar con nuestro equipo de expertos que estarán encantados de atenderte. 

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